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土豆燉雞腿,川汁燒蝦球,炒肝尖的做法

字體:2019-06-26    煲湯食譜大全
 川汁燒蝦球
 
做法:1.鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線。
 
2.在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球。
 
3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。
 
4.鍋燒熱,倒入足夠多的油(能超過蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝干油待用。
 
5.鍋中留45毫升油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。
 
6.放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水淀粉炒勻,5毫升油,炒勻即可,盛出裝盤。
 
 
 
 
 
 
 
炒肝尖
 
材料:豬肝500g,油,鹽,味精,醋,醬油,白糖,蒜,淀粉,料酒,青椒,洋蔥頭
 
做法:1.豬肝洗凈,切片
 
2.青椒,洋蔥頭洗凈
 
3.洋蔥頭。青椒切好,豬肝用少許淀粉攪拌一下
 
4.蒜切碎
 
5.鍋中油熱后,放入蔥頭,青椒,煸炒一下出鍋
 
6.鍋中油熱后大料熗鍋,倒入豬肝煸炒
 
7.再倒入少許醋,醬油,鹽,白糖,料酒煸炒均勻,再倒入青椒,蔥頭翻炒均勻即可關火,關火后再倒入蒜末
 
8.出鍋裝盤
 
 
 
 
 
 
 
紅燒土豆燉
材料: 小雞腿8只、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、干辣椒;
 
做法
 
1.雞腿在水中浸泡,為了解凍。浸泡時間依據雞腿解凍程度。兩個土豆,削皮,切成小塊兒。
 
2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制雞腿:適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉。腌制時間:30分鐘(在15分鐘的時候將雞腿翻身)
 
3.熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋。待炒出香味,放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
 
4.放兩碗清水,中火燉30-35分鐘。出鍋前10分鐘放入土豆。視乎個人口味,可放入少量糖和豆瓣醬調味。
 
 
 
 
 
 
 
蒜苔炒豬耳朵
 
材料: 熟豬耳朵 一個、蒜苔 一小把、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、紅椒;
 
做法
 
1.蒜苔切斷,豬耳朵切絲,紅椒切絲,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片;
 
2.炒鍋內倒油,加蔥姜蒜爆香;
 
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟時放鹽、生抽,加入紅椒絲,炒勻;
 
4.加入豬耳朵絲翻炒即可;
 
小貼士:鹵好的豬耳朵是咸的,放鹽的時候要注意,不要放多了哈。
 
 
 
 
 
 
 
撈菜醬香肉
 
材料:精選五花肉400克,雪菜碎200克。
 
調料:蒜子 15克,小米椒20克,色拉油1千克(約耗100克),辣椒粉、蔥花各3克,A料(生姜、蔥各10克,郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克,金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)。
 
做法:
 
1.凈鍋上火,下雪菜碎翻炒均勻,倒出;凈鍋燒熱,下色拉油30克燒熱,下雪菜碎炒香,翻炒均勻后加辣椒粉調味。
 
2.五花肉入水鍋,煮至筷子能插進去,撈出,在皮面抹上湖之酒。
 
3.鍋內下色拉油1千克,燒至四成熱,下五花肉炸至表皮金黃色,撈出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌勻,入蒸箱蒸20—30分鐘。
 
4.凈鍋入色拉油20克燒熱,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻,裝盤,撒蔥花即可。

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