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羅宋湯的做法

羅宋湯
羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯,在美國和其他西方國家也很常見。主要成分是甜菜,此外通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜。羅宋湯得名于上海文人對俄羅斯的音譯“羅宋”。
烹飪提醒
羅宋湯里的圓白菜如果希望口感脆一點,那么就要在快起鍋前放鹽之前放入,這樣圓白菜就不會疲塌,而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。
另外如果不喜歡吃很油的感覺,就盡量不要用牛肉湯直接燉,而是將牛肉湯用水稀釋后再用。
制作竅門
1.先起油鍋將洋蔥煸炒,一定要煸出香味
2.再起油鍋將卷心菜甜菜頭胡蘿卜土豆等蔬菜煸炒,將其脫水,再放進已熬好的牛肉湯中,湯開后用文火燉,不能用急火,否則湯不入味
3.番茄醬也必須用油煸炒
4.炒油面更是關鍵,火要不旺不溫,油與面粉比例要恰當。湯將好時,加入鹽味精胡椒粉,最后放入番茄醬油面。最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
如此幾步,才能做出一碗真正好的“羅宋湯”。
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