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酸辣湯的做法

酸辣湯
酸辣湯屬于湘菜菜譜。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。
酸辣湯當然是要酸要辣的。慣常做法,酸靠醋調,辣靠辣椒。蘇滬酸辣湯的辣多出自胡椒粉這樣刺激性的調味料,那是不慍不火的溫柔辣,咱江西的酸辣湯可就夠狠夠辣了,農家飯店里的酸辣湯里浮在湯面上的全是厚厚一層辣椒面。直接往湯里撒辣椒面,直接把辣椒面連湯帶水的吞進肚腹,是怎樣的一種重口味啊!喝這種酸辣湯,沒有好腸胃還真不行。
烹飪技巧
1、酸辣湯里的料可任意選用。
2、如果買來的西紅柿的確不夠酸,那只好另加一點米醋提酸味。(我買的西紅柿比較酸,所以就不須再添加醋了)
3、水淀粉是生粉加水調制而成。如果不知道要用多少水淀粉,可以一次多調些,根據實際情況倒水淀粉,適可而止,剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少,水淀粉則濃厚;生粉少水多,水淀粉則稀,它的稀稠可隨個人意。
適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
肥胖和血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食
痰多便溏者忌食
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