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酸湯肥牛的做法及原料配方

字體:2019-06-25    煲湯食譜大全
 酸湯肥牛是很多川菜館的常見漢族名菜,屬于川菜。肥牛的品質自然是第一要素,但入鄉隨俗以后,酸湯至關重要是湯的調味,要酸辣得恰到好處。而接下來小編要給大家分享的就是酸湯肥牛的做法及原料配方。
 
 
 
原料配方:肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅、尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化油各適量。
 
 
 
酸湯肥牛的做法:1、肥牛用刨片機刨成薄片,經碼味后,入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段,洗凈后放入玻璃盤中墊底。
 
2、凈鍋上火,放入化雞油燒熱,投入姜蒜米爆香,接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,摻入鮮湯,同時下入香芹段和香菜稍煮
 
3、然后打去所有料渣不用,再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋,倒入氽熟的肥牛片,便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中,最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
 
 
 
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