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只服她給我燉的西紅柿燉牛腩的做法

字體:2019-03-20    煲湯食譜大全
 說到吃牛肉,相信多數人的首選食材都是牛腩,紅燒、燉湯等種種做法必不可少。而牛腩既提供了高蛋白質,它的脂肪含量又相對較低,怕長胖或是要控制體型的人群也是同樣適合的呢!現在就讓我們一起來看看這一道百變而多搭配的菜品——牛腩煲。



牛腩的營養價值

1、牛腩可以為人體提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳,與補充營養兩不相誤。

2、牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑,現今抗氧化的重要性相信不用再多提了吧!

3、牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒堿。肉毒堿(Carnitine)又叫維生素Bt,是一種類維生素,分子式C7H15NO3,分子量161.20,是動物組織中一種必需的輔酶,有助脂肪代謝。



牛腩煲選材

牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊,但這只是一種統稱,若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀并不規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的適合紅燒的部位。

這些部位的牛肉都很適合牛腩煲,判斷牛肉的新鮮度也是一個小常識:新鮮牛肉光澤感很強,紅色均勻但是稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或者會有風干膜,不會太粘手,彈性也是很好的,聞著會有鮮肉味。老牛肉色深紅,質感略粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,彈性亦是較佳。

這道菜雖然適合一般人群,但是仍要注意一些禁忌:

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腩煲;黃牛肉是我們所說的發物,患瘡疥濕疹、瘙癢的人要慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次即可,不可食之太多,另外,更要避免牛脂肪,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量,不易消耗。



牛腩煲搭配

牛腩可與多種食材搭配,其中有一些非常有益的搭配,對人體多有裨益:

1、牛腩 + 菜花,可幫助人體吸收維生素B12。

2、牛腩 + 芹菜,一定程度上可以營養瘦身

3、牛腩 + 芋頭,養血補血的良方。

4、牛腩 + 姜,可以驅寒、治腹痛,女孩子們可以試一試哦!

5、牛腩 + 土豆,可以保護胃黏膜。

6、牛腩 + 香菇,易于消化,腸胃消化功能較弱的人群可進行嘗試。

7、牛腩 + 南瓜,可健胃益氣

這里只是部分,沒提到的還包括西紅柿牛腩煲和胡蘿卜牛腩煲,也有促消化與補充維生素A的作用,今天就著重給大家介紹兩種牛腩煲的做法。



牛腩煲做法(一):西紅柿牛腩煲

食材:牛腩一大塊;西紅柿一個;蔥5段;姜4片;桂皮幾片;香葉三片左右;八角2個;花椒幾粒;胡椒粉取適宜量。

做法:

1、將牛肉洗凈后浸泡至少2小時,讓血水滲出,中間換2、3次水。撈出洗干凈,然后切塊。

2、鍋里加入涼水和切好的牛肉一起煮,水沒開就會看到有很多浮沫,除去浮沫,滾開后加入少許料酒,繼續讓其煮,直至將表面的浮沫除干凈為止。

3、同時將另一口砂鍋加入水并燒開。

4、將牛肉從鍋里撈出來,放入一個干凈的盆里用熱水徹底清洗干凈,放入水已燒開的砂鍋里。

5、加入料酒。

6、加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、五香粉、生抽和適量老抽(這些調料根據牛肉的多少和個人的口味適量添加)。

7、蓋上鍋蓋,用小火燉大約1個小時左右。

8、將砂鍋里的大、小料撈出來。加入適量的白胡椒粉和鹽調一下味。

9、加入西紅柿塊繼續燉,燉至西紅柿軟爛出紅油了就可以了,西紅柿牛腩煲完成!



牛腩煲做法(二):胡蘿卜牛腩煲

材料:牛腩一斤;胡蘿卜一條;洋蔥半個;大蒜三粒;鹽一小匙;糖一小匙;水三杯左右;蕃茄醬二匙;香葉三片左右。

做法:

1、牛腩切塊,先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用。

2、胡蘿卜切塊,洋蔥切成絲,大蒜切成片狀。

3、將其放入兩匙熱油中炒過,再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻,加湯煮開。

4、將牛腩與配料一起移入保溫砂鍋中,按口味加入調味料,燜煮兩小時,開蓋即可食用。

今天的美食——牛腩煲就介紹到這里啦,除了介紹的兩種做法外牛腩煲還有很多搭配哦,總會找到你喜歡的一款,世間必有雙全法,不負美食不負你。

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