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茄子煲的做法

茄子肉末煲
材料:茄子2-3只,豬肉碎250克,咸魚1茶匙(預先蒸熟備用)。
調料:豆瓣醬半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黃少許,蠔油1茶匙,紅椒絲半茶匙。
做法
1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘),然后瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊,放入豬肉碎炒香,再放入預先蒸熟的咸魚,加入豆瓣醬及紅椒絲調味,再炒至干身
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡,最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘,放入預先燒紅的瓦煲,放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透,于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外,在味道上更為突出,入口徐徐的咸香鮮味涌至,咸味適中。
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